烹调工艺与营养

专业大类：旅游大类64

专 业 类：餐饮类6402

专业代码：640202

专业名称：烹调工艺与营养

培养目标：本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向餐饮企业菜品制作、菜品研发、菜品创新、酒店管理职业群，能够从事烹饪生产、实践管理工作的高素质技术技能人才。

核心专业课程举例：烹饪专业入门（刀工与勺工）、中式面点、烹饪美术、烹饪原料学、烹饪营养、烹饪工艺学（理实一体）、食品雕刻、烹饪卫生与安全、餐饮厨房管理、饮食业成本核算、中国名菜、风味小吃等制作、地方名菜传承与创新、风味面点制作、西点制作 、地方名点传承与创新等。

实习实训举例：在校内进行中餐烹调、中式面点、地方风味菜点的制作，营养配餐，餐饮产品设计开发、宴席设计等综合实训；在各类大中型、中高档餐饮企业（宾馆、饭店、会所等）以及食品加工企业等进行实习。

职业资格证书：中式烹调师职业资格证、中式面点师职业资格证

就业方向：中式烹调师（4-03-02-01）、中式面点师（4-03-02-02）。

接续本科专业举例：烹饪与营养教育、食品科学与工程

开设该专业的分院、办学点：常熟分院、常州旅游商贸分院、金陵分院、南京商贸分院、苏州旅游与财经分院、无锡旅游商贸分院、镇江分院、昆山第一中专办学点、丹阳中专办学点、淮阴商业学校办学点、江阴中专办学点、扬州旅游商贸学校办学点